Unsere zukünftige Nahrung muss aus vielen verschiedenen Blickwinkeln betrachtet werden.

Bei einer weltweiten Bevölkerungsexplosion wird es das wichtigste Ziel sein, dem Hunger in Teilen der Welt zu begegnen und die Versorgung mit Trinkwasser sicherzustellen. In den Industrienationen wird das Problem „Übergewicht“ mit all seinen Folgeerkrankungen im Mittelpunkt von Forschung, Politik und Wirtschaft stehen.

Hier müssen alle Kräfte zusammenwirken, damit schon die Kleinsten ein gesundes Essverhalten lernen und beibehalten – die Prävention ist entscheidend. Denn das Stichwort „Was Hänschen nicht lernt, lernt Hans nimmermehr“ bewahrheitet sich leider allzu oft. Übergewichtige Kinder und Jugendliche sind etwa zu 80 Prozent auch als Erwachsene zu schwer. Dies kann nicht nur zu großen gesundheitlichen und sozialen Problemen der Einzelnen führen, sondern belastet in extremem Maß auch die Wirtschaft.

Eine Herausforderung für Forschung und Industrie wird sein, Lebensmittel zu entwickeln, die an den typisch westlichen Lebensstil angepasst sind (also nährstoffreich und gleichzeitig energiearm). In der Ernährungswissenschaft werden innerhalb der nächsten Jahre viele neue Erkenntnisse über den Zusammenhang zwischen Ernährung und Gesundheit gewonnen werden. Dabei hilft eine Kombination aus klassischer Ernährungswissenschaft und Genomforschung, die sich „Nutrigenomik“ nennt. Ob in naher Zukunft für jeden Menschen eine passende Ernährungsweise angeboten wird, die auf seinem individuellen Genprofil beruht, bleibt abzuwarten.

Ernährungswissenschaftler, Personal Trainer, Ernährungsberater sehen für unser Essen vielfältige Entwicklungen voraus. Diese ergeben sich aus der Vielschichtigkeit des heutigen Alltags: der Lust sich abzugrenzen und zu genießen, dem schnellen Essen zwischendurch, den Klagen über Lebensmittelskandale, Unverträglichkeiten und Übergewicht, dem Versuch mit dem Essen Probleme zu lösen oder zu kompensieren.

Essen und Trinken ist – heute mehr denn je – viel mehr als nur Befriedigung eines Grundbedürfnisses. Zu den kommenden Trends, die die Ernährungsberater, Personal Trainer und Ernährungswissenschaftler ausmachen, gehören unter anderem Sensual Food, Nature Food oder Authentic Food. Sensual Food bezeichnet man als die neue Lust am Geschmack. Immer mehr Konsumenten schmecken wieder bewusster – eine Antwort auf den großen Anteil an verarbeiteten Lebensmitteln, die in den Regalen der Geschäfte liegen. Die Folge: Die Verbraucher können die Geschmacksrichtungen süß, sauer, salzig, bitter immer schlechter unterscheiden, die Genussfähigkeit leidet.

„Sensual Food“ – sinnliches Essen – setzt auf den subjektiven Geschmack, auf das Wiederentdecken der geschmacklichen Vielfalt. Die Nahrungsmittelindustrie hat diesen Trend bereits aufgegriffen und arbeitet beispielsweise an optimierten Aromen und neuen Konsistenzen, während die Spitzengastronomie die alte Sortenvielfalt bei Gemüsen wiederentdeckt. Nature Food bedeutet natürlich, biologisch und gesund. Denn Biolebensmittel sind „salonfähig“ geworden – sie werden als DER Zukunftsmarkt der Lebensmittelbranche betrachtet.

Vor dem Hintergrund zunehmender Nahrungsmittelallergien und –unverträglichkeiten ist auch der Trend zum „sauberen Essen“, dem „Clean Food“, von Ernährungsberater, Verbraucherschützern und Personal Trainer zu beobachten. Zudem prophezeien die Fachleute, unter Ihnen Ernährungswissenschaftler, Spitzenköche oder Personal Trainer, dass hierbei einfache Rezepte, unverfälschte Zutaten, sanfte Zubereitung den „reinen“ Genuss gewährleisten werden. Nachhaltigkeit und ethische Qualitätskriterien zeichnen die Anhänger des „Ethic Food“ aus. Diese greifen zu Produkten aus fairem Handel oder artgerechter Tierhaltung.

Authentic Food beschreibt die Sehnsucht nach Handwerk und Originalität. Lebensmittel aus handwerklicher Produktion (z.B. handgemachte Nudeln) oder regionaler Herkunft (etwa Parmaschinken) sind laut der Fachleute, wie Personal Trainer, Ernährungsberater oder Lebensmittelkontrolleure, die Antwort auf die Globalisierung und die ‚Ängste, die diese auslöst. Die Ursprungsgarantie gibt Orientierung und Sicherheit und befriedigt die Sehnsucht nach Vertrautem.

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